¿Es posible mejorar el sabor de un platillo a partir de la aplicación de la ciencia? Para la cocina molecular y los chefs que la representan la respuesta es simple: ¡Si!.

La cocina  molecular es la mezcla de la ciencia con la práctica culinaria, estudia las transformaciones físicas y químicas que ocurren en la preparación de un platillo y tiene como objetivo entender qué es lo que realmente sucede dentro de los alimentos.

En la actualidad, la cocina molecular es una de las tendencias principales dentro de la comunidad gastronómica de elite mundial. Los mejores restaurantes del mundo la practican y buscan la innovación a través de ésta.

La cocina molecular introduce elementos químicos como el nitrógeno líquido o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de nuevos platillos.

Cabe destacar que la cocina molecular  no significa únicamente la utilización de elementos químicos para lograr reacciones; sino que también es el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en un alimento.

Mismas recetas, nuevos utencilios

Aunque las recetas de cocina molecular incluyen procedimientos ancestrales, lo novedoso de esta tendencia recae en los artefactos utilizados por los chefs y realizaciones de mediciones exactas.

Los cocineros especialistas en cocina molecuar hacen uso de equipos para destilar aromas, extraer sabores, deshidratar ingredientes e incluso congelarlos en cuestión de minutos.

Debido a lo novedoso de los procedimientos y lo costoso de cada utencilio, los platillos de la cocina molecular suelen ser costosos y no muy comunes.

Las mayores innovaciones en esta cocina son:

Espumas: Con la ayuda de un sifón se puede lograr que alimentos como verduras, quesos o frutas obtengan una textura similar al de una mousse, pero sin el agregado de otros productos, lo que hace que los sabores y aromas se mantengan intactos y mucho más suaves

Aires: Los aires o humos son simplemente agregados que sirven para llevar al plato un determinado aroma. Se les ve sobre la comida en forma de burbujas encadenadas o a veces en globos que dejan escapar sus aromas antes de ser probados.

Cocina al vacío: En esta nueva forma de cocción los alimentos son puestos en bolsas, cerrados al vacío y cocinados en agua durante un tiempo y a una temperatura determinada.